みかん の 缶詰 - 缶詰みかん、塩酸利用で人体に危険?手で皮をむくほうが危ない?

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缶詰は賞味期限が長く、自宅にストックしとくことも可能で食べたいときに食べることが出来ます。

  • 実はみかんの薄皮もその理屈で、 ぬるっと溶かして落としているのだ。

甘酸っぱくてついつい手が伸びてしまうみかん。

  • みかんの内果皮は、酸・アルカリ処理によってむきます。

日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、約0. 図1 ガラクツロン酸 図2 ペクチンの主成分の構造 塩酸との加熱により,細胞壁の主成分であるセルロースとともにペクチンも加水分解される。

  • 加熱をしすぎると,みかんが「さのう」までバラバラになってしまう。

3.実験経過 操作1 みかんは外の皮をむき,1房ずつ分ける。

  • 2.実験概要 準備• 「Thinkstock」より 缶詰みかんがどのようにつくられているか、ご存じだろうか。

でも缶詰のみかんはキレイに剥かれていますよね。

  • ひと房ごとにバラしたみかんをゆで、 薄皮が溶けたらそっと水洗いすれば、薄皮は魔法のようになくなっている。

確かに塩酸も水酸化ナトリウムも毒性が強く、体内に取り込めば危険であるが、みかんの皮剥きに使用されているのは極めて低濃度の希釈液で、さらに移行・残存がまったくないとされている。

  • そしてビタミンCには風邪の予防効果や果物には、たっぷりと食物繊維が含まれているので、生活習慣予防効果だって期待ができるのです。

ここで科学の力の出番である。

  • 他の果物と比較してみかんには、このビタミンCが圧倒的に含まれているのです。

だが、塩酸は揮発性が高く、加熱すると完全に除去できるといわれている。

  • まず蒸気を当ててふやかした外皮を機械でおおまかにむき取る。




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