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あまり剥きすぎると、果汁を吸ってジューシーになる分が無くなるので、程ほどに。

  • 茹でこぼし終了。

思った以上に水っぽく仕上がってしまったみかんジャム、まずはなぜ固まらなかったのか原因を確認したいと思います。

  • 30分後。

弱火のせいでここまで1時間10分もかかってしまいました(前回は50分でした)。

  • さて、もうそろそろ・・・いいでしょうか。

余計な水分を飛ばせば固まってくるはずです。

  • ですのでみかんジャムは煮詰めて水分を飛ばし、入れた砂糖を飴状にしてとろみを出すか、ペクチンを追加してとろみを出すかしか方法がありません。

ですのでみかんの薄皮をむいてジャムを作った場合はペクチンがとても少ない状態のため、とろみがつかないのです。

  • 親戚にこの話をしたら、栄養分がみんな無くなっちゃうじゃないの!と驚かれましたが、果実は8個全部そのまま使いますし・・・、皮の成分はそのままでは多分、人間が食べるにはかなり濃すぎるのでしょうね。

フライパンにオリーブオイルをひき、2で包んだものを焼きます。

  • 今年は欲を出して8個で作り、張り鍋にしてしまったものですから、中火だと吹きこぼれそうになり、ちょっと弱めたため50分で終わらず・・・。

バラ肉でなくても、モモ、肩ロース、ロース肉でも美味しいく作れると思いますので、お好みの部位で作を使ってみてくださいね。

  • 煮詰め過ぎると冷めた時に飴のようにガチガチに固くなります。




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